備期間に3年をかけ、「実践めぐろ創業塾」での学びや補助金

対象条件

• ・工房内：—— 製法や材料へのこだわりも、驚くほど徹底されていますね。樺島：コンセプトは「NYの日常」を忠実に再現することです。自分たちの解釈を入れず、本場の味をそのまま届ける。そのためにNY現地の小麦粉を成分分析し、最適なものを製粉会社から直接買い付けています。バターや卵を使わない伝統的な配合、そして低温熟成を経て一度茹でてから焼くという手間。この「変わらないために、手をかけ続ける」姿勢こそが、私たちの根幹です。
• ・樺島　朋子氏：樺島朋子氏（以下、樺島）：飲食店の50パーセントが3年で廃業すると言われるなかで、こうして続けてこられたのは、本当に有り難いことだと感じています。私は以前、金融業界に32年間身を置いていました。そこでの仕事も充実していましたが、常に意識していたのは「定年」という区切りです。今まで築いてきたキャリアを、自分以外の誰かに幕引きされたくない。55歳という節目を前に、自分の力で新しい地図を描いてみたいと考えたのが、すべての始まりでした。